MBG Prasmanan Mulai Diuji Coba, Bagaimanna Cara Siswa Ambil Makanan dan Aturan Porsinya?

Uji Coba MBG Prasmanan Dimulai di Puluhan Dapur SPPG

Donasikitabisa.com – Program Makan Bergizi Gratis (MBG) mulai menerapkan pola penyajian baru bagi siswa melalui sistem prasmanan atau buffet. Dalam skema ini, makanan tidak lagi seluruhnya disiapkan dalam porsi individual di wadah sebelum dibagikan. Menu yang telah dimasak dibawa dari dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) dalam keadaan hangat, lalu disajikan di ruang kelas untuk diambil oleh siswa melalui alur yang diatur sekolah.

Uji coba tersebut dimulai pada Senin, 5 Oktober 2026, dan melibatkan lebih dari 60 dapur SPPG. Badan Gizi Nasional (BGN) mengembangkan model ini dengan harapan jeda waktu dari proses memasak hingga makanan dikonsumsi dapat menjadi lebih singkat. Dengan demikian, hidangan yang diterima siswa diharapkan tetap hangat dan terasa lebih segar saat waktunya makan tiba.

Perubahan dari Porsi Siap Bagikan

Sebelumnya, makanan MBG disiapkan dalam porsi yang telah ditentukan dan ditempatkan di wadah sebelum disalurkan kepada siswa. Pola itu memudahkan pembagian karena setiap anak menerima paket makanannya secara langsung. Sistem prasmanan menghadirkan pendekatan berbeda: menu disajikan dalam wadah saji di kelas, kemudian siswa mengambil makanan secara mandiri sesuai prosedur yang berlaku di lingkungan sekolah.

Perubahan tersebut bukan semata-mata mengubah tempat makanan disajikan. Pengaturan urutan pengambilan, pengawasan saat makan, serta pembagian porsi menjadi bagian penting dari pelaksanaannya. Sekolah perlu memastikan proses berjalan tertib agar seluruh siswa memperoleh kesempatan yang sama untuk menikmati menu yang telah disediakan.

Dalam praktik prasmanan, siswa tidak serta-merta mengambil makanan tanpa arahan. Ada alur yang ditetapkan sekolah sebagai panduan. Pengaturan itu dapat membantu mencegah antrean yang tidak teratur, makanan tercecer, atau adanya siswa yang belum memperoleh bagian ketika menu mulai habis. Karena uji coba berlangsung di sekolah, pola teknis pelaksanaannya perlu disesuaikan dengan kondisi kelas dan jumlah peserta didik.

Bagaimana Siswa Mengambil Makanan?

Konsep utama MBG prasmanan memberi ruang bagi siswa untuk mengambil makanan sendiri. Namun, pengambilan itu tetap mengikuti alur yang dibuat sekolah. Artinya, kemandirian siswa berjalan bersama aturan agar pembagian makanan tetap adil dan kegiatan makan tidak mengganggu jalannya pembelajaran.

Pengaturan alur dapat mencakup urutan siswa saat mendatangi meja saji, waktu pengambilan makanan, serta arahan untuk kembali ke tempat duduk setelah memperoleh hidangan. Kehadiran aturan penting karena prasmanan melibatkan banyak siswa yang menggunakan area dan wadah saji yang sama dalam waktu berdekatan.

Model ini juga dapat menjadi kesempatan bagi siswa untuk mengenali makanan yang tersedia sebelum mengambilnya. Meski demikian, tujuan utamanya tetap pemenuhan makanan bergizi bagi peserta didik, bukan sekadar kebebasan memilih menu. Karena itu, pembagian harus tetap mempertimbangkan kecukupan makanan bagi seluruh anak di kelas.

Aturan Porsi Tetap Menjadi Perhatian

Penerapan prasmanan tidak berarti siswa bebas menambah makanan tanpa batas. Porsi tetap perlu diatur agar menu yang tersedia cukup untuk semua penerima manfaat. Sistem baru ini mengubah cara penyajian, bukan menghapus kebutuhan untuk membagi makanan secara proporsional.

Dalam suasana prasmanan, pengawasan porsi menjadi semakin penting. Jika pengambilan makanan dilakukan terlalu banyak pada awal sesi, siswa lain berisiko tidak mendapat bagian yang setara. Sebaliknya, pengambilan sesuai kebutuhan membantu menjaga pemerataan dan mengurangi makanan yang terbuang.

Sekolah memiliki peran besar untuk menjelaskan aturan ini dengan cara yang mudah dipahami siswa. Arahan sederhana mengenai urutan antre, cara mengambil lauk dan sayur, serta batas pengambilan dapat membuat proses berlangsung lebih lancar. Pendampingan juga diperlukan terutama pada tahap awal penerapan, ketika siswa dan petugas masih menyesuaikan diri dengan pola baru.

Aturan porsi bukan hanya berkaitan dengan ketersediaan makanan, tetapi juga membangun kebiasaan mengambil makanan secukupnya. Saat makanan dibagikan dalam porsi siap santap, ukuran sajian sudah ditentukan sejak awal. Pada sistem buffet, kebiasaan tersebut perlu didukung melalui panduan yang jelas saat siswa berada di depan meja saji.

Menjaga Makanan Tetap Hangat dan Segar

Salah satu alasan BGN menguji pola prasmanan adalah untuk memangkas waktu antara makanan selesai dimasak dan saat makanan disantap. Makanan yang dibawa dari dapur SPPG dalam kondisi hangat lalu langsung disajikan di kelas diharapkan dapat menjaga pengalaman makan siswa menjadi lebih baik.

Waktu distribusi merupakan unsur penting dalam penyajian makanan sekolah. Semakin panjang jeda setelah masakan selesai dibuat, semakin besar kebutuhan untuk menjaga kondisi makanan selama perjalanan dan pembagian. Dengan penyajian di kelas, proses dari dapur menuju siswa dirancang agar lebih ringkas dibandingkan pola yang mengharuskan setiap porsi disiapkan terlebih dahulu dalam wadah terpisah.

Uji coba di lebih dari 60 dapur SPPG akan menjadi bagian dari penilaian terhadap pelaksanaan model ini. Kelancaran antrean, kesiapan ruang kelas, keteraturan pengambilan makanan, hingga kemampuan menjaga menu tetap hangat merupakan hal-hal yang relevan dalam penerapan sehari-hari.

Uji Coba untuk Menemukan Pola yang Tepat

MBG prasmanan menghadirkan perubahan pada pengalaman makan siswa di sekolah. Mereka dapat terlibat langsung dalam mengambil makanan, tetapi tetap berada dalam sistem yang menekankan ketertiban dan pembagian yang merata. Keberhasilan model ini akan sangat dipengaruhi oleh koordinasi antara dapur SPPG, pihak sekolah, dan pendamping di kelas.

Bagi siswa, aturan sederhana tetap menjadi kunci: mengikuti giliran, mengambil makanan sesuai porsi yang ditetapkan, serta tidak menyisakan makanan secara berlebihan. Bagi sekolah, tantangannya adalah menjaga kegiatan makan tetap aman, tertib, dan dapat diikuti seluruh siswa tanpa ada yang terlewat.

Uji coba yang dimulai pada 5 Oktober 2026 ini menandai langkah baru dalam penyajian Program Makan Bergizi Gratis. Sistem prasmanan diharapkan tidak hanya mempercepat perjalanan makanan dari dapur ke kelas, tetapi juga membantu memastikan hidangan diterima siswa dalam keadaan lebih hangat dan segar.